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水果市场均价持续走低，本周重点监测的6种水果平均价格每公斤为6.81元，环比下降0.4%，同比降低5.7%。细分品种来看，巨峰葡萄、香蕉及富士苹果的周均价环比分别下跌3.9%、1.3%和1.1%;而菠萝、西瓜和鸭梨的周均价环比则分别上涨5.2%、1.1%和0.2%。
据农业农村部最新监测数据显示，2025年第35周(即2025年8月25日至31日，后文同此表述)“农产品批发价格200指数”报116.53(以2015年作为基准100)，相较于前一周上涨1.05个点，与去年同期相比则下降14.29个点;同时，“‘菜篮子’产品批发价格指数”为117.10(同样以2015年为基准100)，环比前一周上升1.23个点，同比则下滑16.48个点。
水果市场均价持续走低，本周重点监测的6种水果平均价格每公斤为6.81元，环比下降0.4%，同比降低5.7%。细分品种来看，巨峰葡萄、香蕉及富士苹果的周均价环比分别下跌3.9%、1.3%和1.1%;而菠萝、西瓜和鸭梨的周均价环比则分别上涨5.2%、1.1%和0.2%。
水果作为日常消费中的重要品类，其价格波动与供需变化始终牵动着产业链各环节的神经。根据中研普华产业研究院发布《2025-2030年中国水果产业园区发展规划及招商引资咨询报告》显示分析，从季节性规律到品种分化，从短期波动到长期趋势，水果市场的运行逻辑既遵循自然规律，又受消费升级、产业升级等多重因素影响。
水果市场的季节性特征是自然规律与市场机制共同作用的结果。每年特定时段的价格下跌，本质上是供给端集中释放与需求端平稳增长之间的动态平衡过程。
供给端的季节性释放是价格下跌的核心驱动力。我国水果生产具有明显的地域性与周期性，北方的苹果、梨等温带水果与南方的柑橘、香蕉等热带水果形成错峰上市格局。以夏季为例，桃、葡萄、西瓜等时令水果集中上市，叠加前一年冷库储存的苹果、梨等品种清库销售，市场供给量在短期内呈现指数级增长。这种供给的脉冲式增加，往往导致批发市场与零售终端的价格承压下行。
物流效率提升与保鲜技术进步正在改变传统季节性波动幅度。冷链运输网络的完善使海南香蕉48小时内可达东北市场，气调库技术将苹果储存期延长至次年新果上市前。这些技术进步不仅延长了水果的销售周期，更通过错季销售平抑了价格波动。但值得注意的是，技术红利尚未完全覆盖所有品种，草莓、樱桃等浆果类水果仍因保鲜难度大，价格季节性波动依然显著。
消费习惯的迁移对季节性价格形成反向调节。随着健康饮食观念普及，消费者对水果的需求从季节性尝鲜转向日常营养补充。这种转变促使零售商通过预售、社区团购等模式提前锁定需求，同时增加进口水果占比来填补国产水果淡季缺口。例如，每年3-4月国产苹果青黄不接时，智利车厘子、新西兰苹果的进口量会显著增加，形成淡季不淡的市场景象。
选取香蕉与富士苹果作为分析样本，因其分别代表热带水果与温带水果的典型特征，且在消费端具有刚需属性。两者的价格波动轨迹，折射出中国水果产业升级的缩影。
香蕉价格波动：气候风险与产业链重构的双重博弈。作为全年可生产的热带水果，香蕉价格本应相对稳定，但实际波动却颇为剧烈。这主要源于三个因素：一是主产区集中于广东、云南、海南等地，易受台风、寒潮等极端天气影响;二是种植模式以散户为主，抗风险能力弱;三是进口香蕉的冲击，特别是菲律宾、越南等东盟国家香蕉的进口量增加，加剧了市场竞争。近年来，大型农业企业通过建设标准化种植基地、布局海外产区(如老挝、柬埔寨)等方式，正在重塑香蕉产业链，价格波动幅度有所收窄。
富士苹果价格波动：从周期律到价值回归的转型。作为我国种植面积最大的苹果品种，富士苹果价格曾呈现明显的3-4年周期性波动。这种周期本质上是种植面积扩张→产量激增→价格下跌→砍树减产→供应减少→价格上涨的产业循环。但近年来，随着消费升级与供给侧改革推进，周期性特征逐渐弱化：一方面，果农通过间伐、改良品种等方式提升单果质量，从量增转向质优;另一方面，深加工产业(如苹果汁、苹果醋)与电商渠道的发展，拓展了苹果的消费场景。这些变化使得富士苹果价格更趋理性，优质果与普通果的价格分化日益明显。
品种替代效应值得关注。在香蕉与苹果的价格波动中，替代品种的影响不容忽视。当香蕉价格因减产上涨时，部分消费者会转向柑橘、梨等替代品;而苹果价格过高时，进口葡萄、猕猴桃等高端水果会抢占市场份额。这种替代关系构成了水果市场的自我调节机制，也增加了单一品种价格预测的难度。
当前水果市场正处于供需结构深度调整的关键期，消费升级、产业升级与政策引导形成三重合力，推动市场向高质量增长转型。
需求端：多元化与个性化需求重塑市场格局。随着中等收入群体扩大，消费者对水果的需求从填饱肚子转向营养健康与情感满足。这种转变催生两大趋势：一是进口水果消费激增，车厘子、榴莲等网红水果持续走热;二是小众水果崛起，百香果、牛油果等昔日冷门品种逐渐进入大众视野。需求分层现象同样显著，高端精品果与平价大众果各有市场，社区团购、生鲜电商等新零售模式则通过精准匹配进一步放大这种分化。
供给端：规模化与标准化成为竞争关键。面对需求升级，供给端正在经历深刻变革：种植环节，土地流转加速推动规模化种植，智慧农业技术(如水肥一体化、物联网监测)的应用提升生产效率;流通环节，冷链物流覆盖率提升减少损耗，产地直采模式缩短供应链;品牌环节，区域公用品牌(如烟台苹果、赣南脐橙)与企业品牌(如褚橙、佳沃)共同崛起，提升产品附加值。这些变化使得我国水果供给从总量不足转向结构性过剩，优质产能依然稀缺。
政策与外部环境：贸易格局变化带来新变量。RCEP生效后，东盟水果进口成本降低，泰国榴莲、越南火龙果等对国产水果形成冲击;同时，我国对澳大利亚柑橘、美国苹果等加征关税，为国内产业争取调整时间。此外，乡村振兴战略下的产业扶持政策、碳中和目标下的绿色包装要求等，都在潜移默化中改变着水果产业的运行逻辑。
水果市场的价格波动与供需动态，本质上是农业现代化进程中的必然现象。季节性下跌趋势反映了市场对供给规律的自我调节，香蕉与苹果的波动轨迹揭示了产业升级的路径选择，整体市场的供需变化则预示着高质量发展的大势所趋。
展望未来，水果市场将呈现三大趋势：一是价格波动趋于理性，极端天气、贸易摩擦等短期冲击仍存，但长期波动幅度将收窄;二是品质竞争成为主流，消费者愿意为安全、健康、美味的水果支付溢价;三是产业链整合加速，从种植到零售的全链条协同将成为企业核心竞争力。对于从业者而言，精准把握这些趋势，并在品种改良、品牌建设、渠道创新等方面持续深耕，才有望在激烈的市场竞争中脱颖而出。
如需获取完整版报告及定制化战略规划方案，请查看中研普华产业研究院的《2025-2030年中国水果产业园区发展规划及招商引资咨询报告》。
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